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紅生姜

090412_193740.jpg
これ、前にもアップしたことがあるのですが、あひるさんの随筆で紅生姜の話題がちょっと出たので載せました。え、自慢?はいそうです。自家製紅生姜自慢です。
赤紫蘇と一緒に漬けた梅干から出来る赤梅酢を使います。
新生姜を5㍉ぐらいの厚さに切ってお塩を振り、一晩置いて灰汁を抜きます。生姜から出た水分をペーパータオルなどで拭き取って、赤梅酢に投入。1ヶ月以上漬けておくととても綺麗な色の紅生姜になります。
こんなことしていいのかどうかはわからないけれど、この梅酢はもう何回も紅生姜を漬けるために使いまわしています。たぶんこれで3クール目ぐらいです。

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う、やっぱり画像大きい…
綺麗な色でしょう?これは赤紫蘇の色、天然の色です。これだけでごはんがイケちゃいます。自慢ですが、本当においしい!
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コメント
この記事へのコメント
いや、これはすごいです\(◎o◎)/うまそ!
うちは、子供の頃梅干の甕に生姜がまるごと入ってました^^;

こうして手間をかけたのが一番おいしいんです~(^Q^.)タマンナイ~~
2009/04/12(Sun) 22:29 | URL  | 虎旨軒 #-[ 編集]
おおお、何とも・・・
これは、綺麗なピンク色です!

赤色○号w使うより、ずうっと綺麗だし健康的ですねえ^^
2009/04/13(Mon) 10:21 | URL  | 急行アルプス11号(´_`;) #-[ 編集]
おい紫蘇ぉ~
我が生まれ故郷の『青谷の梅』もご一緒に、漬けてくださいまし。

ああ、よだれが口の中で洪水状態だぁv-218
2009/04/13(Mon) 18:52 | URL  | くりごはん #-[ 編集]
あはは
これがウワサの…。
これでダイコンを漬けてもよさそうだな~。
お見それしました(;^∇^)
2009/04/14(Tue) 21:36 | URL  | あひる #-[ 編集]
使いまわす知恵
>>けんちゃん
これ、おいしいよ~v-411
梅干の甕に生姜がまるごと!?v-12
いっぺんに両方できて合理的で素敵!!
でもそれができるほど大きな容器がなくて。
お塩を振って灰汁抜きとともに余分な水分も抜けるから
梅酢を薄めることなく何度でも生姜を漬けられることを得たり!!
それに気が付くまでは1回しか漬けられなくて
翌年の梅酢が出来るまで待たなくちゃならなかったのだ。
2009/04/15(Wed) 08:30 | URL  | モ♪モ♪ちゃん #-[ 編集]
口の中がジュワ~!?
>>アルプスさん
紫蘇の葉は灰汁が強くて、お塩で揉むとはじめは黒い汁がv-12
その後でこんな綺麗な色が出てくるので、まるで色水遊びをしているみたいで楽しいです。
2009/04/15(Wed) 08:35 | URL  | モ♪モ♪ちゃん #-[ 編集]
青谷の梅☆
>>くりごはんさん
あの美しい風景の中で育った梅はおいしいんだろうなぁv-398
食べてみた~い!!ネットで買えるのかな。調べてみようっと♪

2009/04/15(Wed) 08:43 | URL  | モ♪モ♪ちゃん #-[ 編集]
画像が大きいのは事故のようなもので^_^;;
>>あひるさん
大根!!それいただき~v-219
素敵なアイディアありがとう。記事にしてよかったv-411
またごはんのお供が増えた~\(^O^)/
2009/04/15(Wed) 08:46 | URL  | モ♪モ♪ちゃん #-[ 編集]
紅生姜で思い出したんですけど、
よく割烹の焼き魚についてる「ハジカミ」?
しょうがの茎?、あれかじるとおいしいよね^^

それから「タカノツメ」っていう、たまねぎになりかけみたいな小さいのがあって、
みそを付けて食べます。
う~ん、ねぎとたまねぎの中間みたいな味です。
2009/04/15(Wed) 18:57 | URL  | 虎旨軒 #-[ 編集]
谷中
>>けんちゃん
ハジカミはおいしいよね!
あれはお料理屋さんだとハジカミって言うけれど、スーパーなどでは
谷中(やなか)って言って売っているね。
ウチでは谷中にお味噌を付けて食べたりします。ちょっと辛いけれど初夏の味♪

「タカノツメ」ってこちらでは赤唐辛子をそう言うよ。
ところ変われば名も変わる、なのね。
けんちゃんのところのタカノツメ、食べてみた~い(^Q^)
2009/04/15(Wed) 19:35 | URL  | モ♪モ♪ちゃん #-[ 編集]
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